Každé víno má svoju typickú chuť a vôňu, ktoré ovplyvňuje približne štyristo rôznych zložiek. Jednu z najdôležitejších, ktorú vinári pridali okolo 1. storočia n. l., bolo drevo. Nebolo to však hocijaké drevo, ale jeden konkrétny druh, a to dub.